日本愛拓ATAGO煎炸油品測定儀DOM-24 Ti pps產品介紹：

【關(guan)于總極性(xing)組分TPM值】

TPM值（Total Polar Meterials）是油脂的一個評測(ce)指標，用于(yu)測(ce)量煎炸油中(zhong)的總極(ji)性(xing)組分含量。

當(dang)煎炸(zha)(zha)油(you)(you)(you)在高溫下(xia)，會發生(sheng)一(yi)系列的氧化、聚合、裂解等反應并(bing)生(sheng)成(cheng)了羰(tang)基、羧(suo)基、酮(tong)基、醛基等化合物(wu)，這(zhe)些化合物(wu)比(bi)正常的油(you)(you)(you)脂分(fen)(fen)(fen)子(甘油(you)(you)(you)三酸酯)極性(xing)大，被稱為極性(xing)組分(fen)(fen)(fen)。極性(xing)組分(fen)(fen)(fen)的存在不僅影響(xiang)油(you)(you)(you)脂本身的品質(zhi)和(he)風味，還會危害(hai)到人體健康，許多國(guo)家把(ba)煎炸(zha)(zha)油(you)(you)(you)中(zhong)25%~27%的極性(xing)成(cheng)分(fen)(fen)(fen)總量作為法定界(jie)限，超過(guo)(guo)該界(jie)限值的煎炸(zha)(zha)油(you)(you)(you)必須廢棄(qi)，更換(huan)新油(you)(you)(you)。我(wo)國(guo)的《GB7102.1-2003食用植物(wu)油(you)(you)(you)煎炸(zha)(zha)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)的衛生(sheng)標(biao)準》規定，煎炸(zha)(zha)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)食用油(you)(you)(you)的極性(xing)組分(fen)(fen)(fen)不得超過(guo)(guo)27%，也就(jiu)是(shi)TPM≥27%就(jiu)是(shi)不安全用油(you)(you)(you)了。此外，TPM值常用于判斷更換(huan)煎炸(zha)(zha)油(you)(you)(you)的參考指標(biao)之一(yi)。

【關于酸(suan)價(jia)值AV】

酸(suan)價值(zhi)(Acid Value)，是(shi)指中(zhong)(zhong)和脂(zhi)肪(fang)、脂(zhi)肪(fang)油或類似物質(zhi)中(zhong)(zhong)含有的(de)(de)游離(li)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)所需氫氧化鉀的(de)(de)毫(hao)克數。油脂(zhi) 經過(guo)加熱后，游離(li)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)增多，酸(suan)價值(zhi)也隨之(zhi)增高，我國的(de)(de)《GB7102.1-2003食(shi)用(yong)植(zhi)物油煎炸過(guo)程中(zhong)(zhong)的(de)(de)衛生標準》規(gui)定，食(shi)用(yong)油的(de)(de)酸(suan)價值(zhi)不得超(chao)過(guo)5%，因(yin)此，酸(suan)價可以(yi)作為判斷油質(zhi)劣變的(de)(de)指標之(zhi)一。

日本愛拓ATAGO煎炸油品測定儀DOM-24 Ti pps技術參數：